小野菜中的大学问

上海交通大学医学院附属第六人民医院临床营养科 孙 娟 主任 葛 声

        野生蔬菜作为传统蔬菜的一种补充，备受人们的亲睐。常见的可吃的野菜很多，包括马齿苋、荠菜、苦菜、蕨菜、水芹菜、香椿芽、鱼腥草等。野菜中含有多种保健成分，常吃野菜对健康大有好处，但要学会科学食用。下面就以马齿苋和荠菜为例做一下简单的介绍。
        马齿苋：又名马齿菜，茎红叶绿，叶片小，圆润，肉质厚，口感绵软。由于其中含柠檬酸、苹果酸等酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。
        据分析马齿苋所含的主要营养成分包括碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、胡萝卜素、维生素C等。马齿苋的吃法多种多样，最简单的吃法是把它用开水焯一下，加上蒜末、麻油、味精等调料凉拌着吃。也可以将马齿苋洗净后，加入少量烹调油，炒着吃。
        马齿苋不但可以当菜吃，还有一定的药用价值。马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强效抑制作用，有“天然抗生素”的美称。民间有这样的偏方,正在哺乳的妈妈，如果宝宝腹泻，妈妈可以试着吃一些马齿苋，这样马齿苋中的“抗生素”可以通过乳汁，到宝宝体内发挥杀菌作用。
        荠菜：荠菜的营养价值也很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，尼克酸0.7毫克。荠菜的吃法很多，可炒、可拌、可作馅、可作羹。其中在江南一带最受欢迎的吃法是荠菜豆腐羹，将嫩豆腐、水发冬菇、竹笋、面筋切成小丁，荠菜切碎；炒锅内加油，烧至七成熟时炒葱、姜，加人清汤、盐，投人上述原料，小火炖煮半小时，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，起锅装入大汤碗即成。此羹浓稠滑爽，咸鲜细嫩。是饭店中必备的汤羹。将荠菜剁碎加入猪肉末制成馅，做成荠菜猪肉馄饨或水饺也是非常受欢迎的一种吃法。
        荠菜的药用价值很高，荠菜含有乙酰胆碱、植物甾醇等化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降低血压的作用。荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌。荠菜中含有有机硫化合物，具有抗癌作用。
野菜的药用价值
        许多野菜除了用作食用外，还有药用价值，对治疗某些疾病有一定的辅助作用。比如，野菜含有丰富的食用纤维，它对治疗便秘，清除人体内的有毒物质和防止结肠癌有特效。有些野菜在抗癌方面也有一定的作用，蒲公英、莼菜、鱼腥草等野菜含有的主要成分对胃癌等多种肿瘤的防治有潜在的辅助作用。
        （葛声主任专家门诊时间：周一上午、周四下午）